ちょっと"ラー油"な話

私は、料理を食べること、作ること、それから料理について考えることなど、料理に関するすべてのことが大好きです。そこで今回は、ある料理（料理といえるのか!?）についてご紹介いたします。

それは"ラー油"です。手作りラー油です。ここ最近○屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が話題ですが、私も手に入れたくて、ことある毎にスーパーのラー油売り場に足を運びました。しかし....毎回惨敗でした。それでも食べたくて....７月に神戸に行く機会がありまして、その帰りに淡路島で土産物として売られていたものを買ってきました....目新しいこともあってか、それはとてもおいしいものでした。ご飯に良し、サラダに良し、はたまた冷奴にも良いという....これまでに自分が使ったラー油といえば、餃子のたれに少したらす程度でしたが、これは全く別物でした。時を同じくして、義理の両親が岡山県からお土産として"食べるラー油"を買ってきてくれました。これは中に野沢菜が入っていましたが....美味でした。

こうして食べてみると、私にもできるのではないか？と思えるようになってきました。ラジオでも、最近は"○屋を越えるおいしい手作りラー油が流行っている"とも言ってましたし....。材料はサラダ油、ごま油、にんにく、粉唐辛子、コチジャン、豆板醤、フライドオニオン、中華だし、そしてゴマあたりだろうと考えました....というかビンの裏にそのようなものが書かれていました。以下はその作り方です。これはあるレシピを参考に、私がアレンジしたものです。ニンニクを使いますので、朝からたっぷりというわけにはいきませんが、ちょっと辛めで夏バテ予防に最高ですよ。特に我子には大好評です。ぜひお試しあれ....。診療放射線課のＳでした。

 

【材料】

＜サラダ油＞　140㏄　＜ごま油＞　60㏄（割合はお好みで）　＜ネギの青い部分＞　5㎝ぐらい

＜しょうが＞　薄切り1枚　＜にんにく＞　5～6かけ

 

合わせ調味料Ａ

＜粉唐辛子＞　小さじ1～2　＜コチュジャン＞　小さじ1　＜豆板醤＞　小さじ2　　　　　　　

＜中華だし＞　大さじ2　＜フライドオニオン＞　大さじ2　＜白ゴマ＞　大さじ2

【作り方】

①　ニンニクを粗みじんにして10分水にさらし、キッチンペーパーで水気をとる。

②　小さめの鍋に青ネギ、しょうが、合わせた油を入れ、①のにんにくを入れて弱火にかける。

③　ボールの中で合わせ調味料Ａを合わせておく。

④　にんにくがきつね色になってカリカリになったら取出す。香りだしのしょうが、ねぎも取出す。

⑤　油が熱いうちに③のボールに入れて混ぜ合わせ、冷めてから④の揚げにんにくを加えてできあがり！

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