おせち料理

花形ご飯

材料　4人分

• 精白米

  260g

• 水

  390ml

• 色粉（赤）

  少量

• 炒り卵

  少量

 

作り方

1. 精白米は洗う。定量の水と色粉を少量の水で溶き、炊飯器に入れて混ぜて普通に炊飯する。
2. 炊き上がったご飯を花型にしっかりと詰め、抜く。中央にいり卵を少量置く。

彩りすまし汁

材料　4人分

【花卵】

• 卵

  2個

• 塩

  1g

• サラダ油

  少量

• 爪楊枝

  4本

• みつば

  10g

• にんじん

  10g

• 水

  600ml

• かつおだし
  （50倍濃厚）

  小さじ1

• 薄口しゅうゆ

  大さじ1

作り方

1. 卵はしっかりと割りほぐし、塩で調味する。
2. 卵焼き器に油を熱し、薄焼き卵を作る。
3. 【2】を横に4つに折り、和になった部分から1／3を残し、細かく切り込みを入れていく。
4. 端からくるくると巻いて、楊枝でとめる。
5. みつばはざく切りにする。にんじんは薄切りにして、型で抜き、さっとゆでる。
6. 鍋に水とかつおだしを入れて火にかけ、薄口しょうゆで調味する。
7. 汁椀に【4】【5】を入れて汁を注ぐ。

料理のポイント

いり卵の分、少し余分に必要

ささ身の龍の目揚げ

材料　4人分

作り方

1. ささ身はすじを取り除き、観音開きにして、塩・こしょうをしておく。
2. 開いたささ身を２枚縦に置き、味付けのりも２枚縦に敷く。
   スティックチーズを手前において、くるくると巻き、全体に薄力粉をまぶす。
   巻き終わりを下にし、しばらくおく。
3. 揚げ油を熱し、【2】を揚げる。粗熱がとれるまでおき、１本を４等分にする。

七福煮なます

材料　6人分

• 切り干し大根

  30g

• 干ししいたけ

  4枚

• にんじん

  50g

• ごぼう

  50g

• れんこん

  50g

• 糸こんにゃく

  200g

• 油揚げ

  1枚

• ごま油

  大さじ3

• いりごま

  大さじ1

• 酢

  大さじ2

【A】

• 酒

  大さじ3

• みりん

  大さじ4

• 薄口しょうゆ

  大さじ2

• 塩

  少量

作り方

1. 干ししいたけは水で戻し、せん切りにする。
   切り干し大根は水で戻して、食べやすい長さに切る。
   にんじん、ごぼうはせん切り、れんこんは半月切りにし、酢水に放す。
   油揚げは短冊切りにする。
2. 糸こんにゃくはさっとゆでて、食べやすい長さに切っておく。
3. 【A】の調味料を合わせておく。
4. 鍋にごま油を熱し、油揚げ以外の材料を入れて、しんなりとするまで炒める。
5. 【A】の調味料と油揚げを加え、煮汁がなくなるまで入り煮にする。
   酢を加えて消火し、粗熱が取れたらごまをふって仕上げる。

黒豆（ムスイの圧力鍋を使って）

材料（作りやすい分量）

• 黒豆（乾燥）

  2カップ

• 塩

  小さじ1

• 砂糖

  150g

• 濃口しょうゆ

  大さじ2と1／2

• 錆クギ

  適宜

 

作り方

1. 黒豆は洗っておく。錆クギはよく洗い、ガーゼに包んでおく。
2. 圧力鍋に水5カップと砂糖、塩、しょうゆを合わせてガラスぶたをして中火にかけて煮たて、【1】の黒豆とクギを入れて一晩漬けておく。
3. 【2】をフタをせずに強火で煮立てて、アクを取って落とし蓋を入れる。
4. 圧力鍋のフタをセットして強火にかけ、第2マークが見えたら、弱火にして2～3分加熱し、火を止めて圧力が下がるまでおいておく。

料理のポイント

煮汁につけたまま一晩おくと、味がなじみ、色も黒々としてきます。

さつまいもの2色茶巾

材料　4個分

作り方

1. さつまいもは皮をむき、半量はオレンジジュースで煮て、やわらかく潰す。
2. 残りの半量はひたひたの水を入れ、やわらかくゆでて潰し、砂糖を加えて混ぜ合わせる。
   抹茶を少量の水で溶いて混ぜ合わせ、均等に色をつける。
3. それぞれを4個に分けて、栗の甘露煮を包み、両方を合わせ、ラップで包み、茶巾に絞る。

飾り紅白かまぼこ

材料　12人分

• 赤かまぼこ

  1本

• 白かまぼこ

  1本

• 大葉

  6枚

• 梅干し

  小8個

 

作り方

1. かまぼこはそれぞれ１本を１２等分し、中央に切り目を入れる。
2. 大葉は茎を取り、１枚を４つ切りにする。
3. 梅干しは果肉をこそぎ取る。
4. 切り目を入れたかまぼこに、大葉と梅肉を挟む。

煮卵

材料　4人分

• 卵

  4個

• めんつゆ（2倍濃縮）

  150ml

• ジップロックの袋（小）

  1袋

• 黒ごま

  少量

 

作り方

1. 鍋に卵とひたひたの水を入れ、火にかける。
2. 沸騰したら、5分後に消火する。
3. すぐに冷水を入れて冷やし、皮をむく。
4. ジップロックの袋に【3】とめんつゆを入れ、卵が全体に色づくまでおく。
5. 卵の両端を切り、さらに半分に切って、黒ごまを中央に少量おく。