作り方

1. 生しいたけは、石づきを取り、薄切りにする。ゆでたけのこは、細切りにする。絹ごし豆腐は5mm角のサイコロに切る。しょうがは、せん切りにする。ねぎは小口切りにする。
2. 鍋に水、しょうが、酒、鶏むね肉を入れて火にかける。煮立ったら、アクを取り、中火で15分ゆでる。肉を取り出し、ラップに包んで粗熱がとれるまでおく。
3. 粗熱がとれたら、皮を取り、細切りにして鍋に戻す。肉は食べやすく裂く。
4. 「2.」の鍋に、しいたけ、たけのこ、もずく、なめこを入れ、弱火で7～8分煮る。
5. 【A】を加えて、ひと混ぜし、豆腐を加える。再度煮立ったら、溶き卵を流し入れ、ふんわりと浮いてきたら、火を消す。
6. 器に盛り、ねぎを散らし、辣油を少量おとす。
☆鶏むね肉は、ラップをしてから粗熱を取ると、パサつきません。
お酢を入れた後は、煮過ぎないようにしましょう。